Οι Πρώτες Αρχές των Εστιατορίων

0
Οι Πρώτες Αρχές των Εστιατορίων

Αυτός ο μύθος προσφέρει μια εικόνα για το είδος της γνώσης που χρησιμοποιούσαν τα κάποτε ταπεινά εστιατόρια για να γίνουν ανεξάρτητα και ηγέτες της κατηγορίας της αλυσίδας. Μάθετε για τον συγγραφέα παρακάτω.


Μια φορά κι έναν καιρό, ο ήρωας του μύθου μας Αλί, είχε έναν πάγκο με φαγητό στη μέση μιας πολύβουης αγοράς όπου σέρβιρε νόστιμα κεμπάπ που απολάμβαναν οι πελάτες.

Παρά την ελάχιστη επιτυχία του Ali, άλλοι πάγκοι με παρόμοια ποιότητα φαγητού είχαν πολύ μεγαλύτερες ουρές από ό,τι είχε. Του έλειπε θεμελιώδεις γνώσεις σχετικά με το ποιες προσεγγίσεις δημιούργησαν καλά έναντι μεγάλων επιπέδων ζήτησης. Ο Άλι ζήτησε συμβουλές από φιλικούς ιδιοκτήτες πάγκων με φαγητό, αλλά καμία από τις συμβουλές τους δεν έκανε τη διαφορά. Αντέγραψε ή τροποποιούσε συνταγές διάσημων πάγκων από μεγαλύτερες αγορές, αλλά οι βραχυπρόθεσμες αυξήσεις στην επισκεψιμότητα δεν διατηρήθηκαν ως ανοδικές αλλαγές στη μακροπρόθεσμη τροχιά της επιχείρησής του.

Μια μέρα, ο Άλι ζήτησε τη συμβουλή της σοφής γιαγιάς του που είχε παρατηρήσει ήσυχα τις άμπωτες και τις ροές των πάγκων με φαγητό στην αγορά του για περισσότερα από 50 χρόνια. Άκουσε υπομονετικά τις ανησυχίες του Άλι και μετά του είπε μια ιστορία.

«Όταν ήσουν παιδί, έβλεπες πώς ο αδερφός σου ντρίμπλαρε μια μπάλα και μετά έκανες τις ίδιες τακτικές κινήσεις για να κερδίσεις περισσότερα παιχνίδια. Παρατήρησες τις στρατηγικές της αδερφής σου για να τα πάει καλά στο σχολείο, και έκανες το ίδιο και διακρίθηκες. Τώρα εφαρμόζετε τη δύναμη του τακτικού και στρατηγικού σας μυαλού στον ανταγωνιστικό κόσμο των ενηλίκων, αλλά δεν σας φέρνει εξαιρετικά αποτελέσματα όπως όταν ήσασταν παιδί. Ένα τόσο έξυπνο αγόρι, αλλά τώρα πρέπει να γίνεις σοφός».

Και συνέχισε: «Αλί, θα μοιραστώ μαζί σου ένα πρώτο μάθημα επιτυχίας, αλλά είναι για να σε βοηθήσω να καταλάβεις ένα δεύτερο βαθύτερο και μετά να καταλάβεις ένα τρίτο πλέον βασικό όλων των μαθημάτων. Αγοράζω κεμπάπ στον πάγκο του γερο-Φαΐζ στην αγορά σου από πριν παντρευτώ τον παππού σου. Ο Faiz ήταν πιο απασχολημένος ακόμα και τότε, επειδή σέρβιρε κεμπάπ ζεστό από τη σχάρα και ψωμί φρέσκο ​​από τον χωμάτινο φούρνο του σε κάθε πελάτη μόλις έφτασαν στο μπροστινό μέρος της γραμμής του. Κανείς, ακόμη και τις πιο πολυσύχναστες μέρες της αγοράς, δεν χρειάστηκε ποτέ να περιμένει το πιο φρέσκο, ζεστό φαγητό του Faiz.»

«Εγγονέ, το πρώτο σου εύκολο μάθημα είναι ότι η αξία για τον χρόνο όλων είναι εξίσου σημαντική με την αξία για τα χρήματα στην επιχείρησή σας. Κατανοήστε πόσο χρόνο έχουν οι άνθρωποι και καθώς προσαρμόζεστε στη διαθεσιμότητά τους και όχι στη δική σας, θα κερδίσετε περισσότερους πελάτες».

Η γιαγιά ήπιε το τσάι της και κοίταξε στα μάτια του Άλι για να βεβαιωθεί ότι άκουγε: «Δώσε προσοχή τώρα γιατί θα σκάψουμε πιο βαθιά. Το Faiz σερβίρει μόνο 5 είδη. Σημειώστε ότι καθώς οι πελάτες περπατούν προς τη γραμμή του από την αγορά, σηκώνουν 1 έως 5 δάχτυλα για να σηματοδοτήσουν την παραγγελία τους, ώστε ο Amir, ο γιος του, να βγει για να παραλάβει τα χρήματά τους εκ των προτέρων. Με αυτόν τον τρόπο, ένας πεινασμένος, βιαστικός πελάτης δεν χάνει χρόνο να παραγγείλει και να πληρώσει και μπορεί ακόμη και πιο γρήγορα επιστρέφουν στην αγορά για τα εβδομαδιαία ψώνια τους πριν εξαντληθούν τα προϊόντα και άλλα είδη».

«Το δεύτερο βαθύτερο μάθημά σου Αλί είναι ότι όταν έχεις ένα αληθινό πλεονέκτημα, όπως το διαρκώς βελτιούμενο πλεονέκτημα χρονικής αξίας του Faiz, πρέπει να για πάντα αναπτύξτε το μπροστά από την καμπύλη, καθώς άλλοι θα σας αντιγράψουν και θα προσπαθήσουν να καλύψουν τη διαφορά. Μείνετε μπροστά, μην αφήσετε τους ανταγωνιστές να προλάβουν και θα κερδίζετε πάντα περισσότερους πελάτες από αυτούς».

«Τώρα, όρθιος Αλί», είπε η γιαγιά. «Τίναξε από πάνω αυτό που μόλις άκουσες, γιατί αν μπορούσες θυμηθείτε μόνο ένα πράγμα για μια ζωή, αυτό που θα σας πω θα ήταν αυτό».

«Όταν ήσουν παιδί, όπως συμβαίνει με όλα τα παιδιά, σου έμαθαν τακτικές και στρατηγικές. Μια τακτική είναι πώς να κάνεις ένα πράγμα, όπως να γονατίσεις ψωμί. Μια στρατηγική είναι μια σειρά από τακτικές που συνδυάζονται, όπως το πώς να φτιάξετε το ψωμί να βγαίνει φρέσκο ​​ακριβώς όταν οι άνθρωποι φτάνουν στο μπροστινό μέρος της γραμμής».

«Ούτε η τακτική ούτε η στρατηγική συντηρούν το πλεονέκτημά σου για πολύ, γιατί και τα δύο αντιγράφονται εύκολα από τους άλλους όταν επικεντρώνονται σε αυτά».

«Όμως, όταν σου είπα ότι εσύ πρέπει να αναπτύσσετε για πάντα το πραγματικό σας πλεονέκτημα μπροστά από τους ανταγωνιστές για να κερδίζετε πάντα περισσότερους πελάτες από αυτούςΛοιπόν, αυτό δεν είναι ούτε τακτική ούτε στρατηγική γνώση. Αυτός ο τύπος γνώσης είναι σαν κανόνας ή νόμος για το πώς λειτουργεί ο κόσμος και μπορεί να θεωρηθεί ως Πρώτη Αρχή για την επιχείρησή σας με τα τρόφιμα».

«Ali, για να γίνεις σοφός και όχι μόνο έξυπνος, πρέπει να αποδεχτείς ότι οι Πρώτες Αρχές σου δείχνουν τι είναι πιο σημαντικό, ώστε να χρησιμοποιείς τους πόρους σου σε αυτό που λειτουργεί καλύτερα. Αυτοί οι ηγέτες που έχω δει τόσο στην αγορά σας όσο και αλλού, όλοι το καταλαβαίνουν αυτό και εσείς όχι. Αν θέλετε να σταματήσετε να μαντεύετε και να αρχίσετε να ξέρετε, οι Πρώτες Αρχές είναι αυτό στο οποίο θα εστιάσω στη συνέχεια.»

Με αυτό, η δουλειά της γιαγιάς ολοκληρώθηκε και ο Ali έμεινε με την επιλογή του πώς θα προσεγγίσει καλύτερα το μέλλον της επιχείρησής του. Ποια θα ήταν η επιλογή σας;

==

Ως ερευνητής και συγγραφέας που επικεντρώθηκε στις Πρώτες Αρχές των εστιατορίων, υποστηρίζω τις επιχειρήσεις που επιλύουν τις προκλήσεις του εστιατορίου μέσω των Πρώτων Αρχών. Έγραψα αυτό το κομμάτι για το Bloom Intelligence γιατί λύνει αυτήν την κρίσιμη Πρώτη Αρχή:

Όταν κερδίζετε και στη συνέχεια διατηρείτε το χαμηλότερο κόστος απόκτησης πιστών πελατών, ξεπερνάτε τον ρυθμό αύξησης των εσόδων των ανταγωνιστών. Είναι αυτόματο.

Όταν καταλαβαίνετε τα μαθηματικά, οι πιστοί πελάτες αξίζουν τουλάχιστον 10 φορές από τους νέους που δεν πραγματοποιούν μετατροπή. Η μείωση του κόστους απόκτησης αυξάνει αυτά τα πολλαπλάσια και είναι ο τρόπος με τον οποίο βελτιστοποιείτε την αύξηση του εισοδήματος. Για να υπολογίσετε το κόστος απόκτησης πιστών πελατών, πρέπει να είστε σε θέση να μετράτε με ακρίβεια τόσο τις αφίξεις νέων όσο και των πιστών πελατών. Τα συστήματα POS και τα προγράμματα αφοσίωσης δεν έχουν σχεδιαστεί για να το κάνουν αυτό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν γνωρίζετε το πραγματικό κόστος απόκτησής σας και επομένως δεν μπορείτε να ελέγξετε για προσαρμογές της επιχείρησης που ενδέχεται να μηδενίσουν αυτά τα κόστη. Το Bloom Intelligence είναι ένα ανερχόμενο αστέρι στον κλάδο μας, επειδή λύνει αυτό το όμορφο και καλύτερο στην κατηγορία του.

==

Ο Peter LeSar είναι ο συγγραφέας του Restaurant Strong: Οι πρώτες αρχές της υπεραπόδοσης του εστιατορίου. Έχει ένα νέο πρόγραμμα βασισμένο στις Πρώτες Αρχές που βοηθά τις μεγάλες και μικρές εταιρείες εστιατορίων (μέσω διαφορετικών επιπέδων εξυπηρέτησης) να αυξάνουν τα έσοδα από το ίδιο κατάστημα σε αυξανόμενη βάση. Μάθετε περισσότερα για τον Peter εδώ.

Schreibe einen Kommentar