Ενώ πολλές οικογένειες τρώνε ένα χοιρινό ψητό για να καλωσορίσουν αύριο την Πρωτοχρονιά, εγώ θα ακολουθήσω λίγο διαφορετική διαδρομή! Γνωρίζατε ότι μπορείτε να φτιάξετε ρολά αυγών στο σπίτι; Και ειλικρινά, δεν είναι πολύ δύσκολα! Θα ήταν σίγουρα μια διασκεδαστική οικογενειακή δραστηριότητα για το Σαββατοκύριακο. Οι γονείς μου έλαβαν ένα βιβλίο μαγειρικής για τον γάμο τους με αυτή τη συνταγή. Είναι παντρεμένοι σαράντα χρόνια και αυτό το βιβλίο μαγειρικής έχει ακόμα μια θέση στο ράφι. Στην πραγματικότητα, θυμάμαι ότι βοήθησα τους γονείς μου να μαζέψουν ρολά αυγών στο τραπέζι της τραπεζαρίας.
Γέμιση ρολού αυγού
- 1 κιλό στήθος κοτόπουλου ψιλοκομμένο (χρησιμοποιώ 1 κιλό κιμά χοιρινό)
- 2 TBS. άμυλο καλαμποκιού
- 2 TBS. είμαι ιτιά
- 1 κουτ. τζίντζερ
- 4 TBS. λάδι
- 1/4 κιλό μανιτάρια, ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένοι βλαστοί μπαμπού
- 1 μικρό λάχανο, ψιλοκομμένο περίπου 3 φλιτζάνια (κάνω τη ζωή μου λίγο πιο εύκολη και χρησιμοποιώντας ένα προ-τριμμένο μείγμα λαχανοσαλάτας)
- 1/4 φλιτζάνι νεροκάστανα ψιλοκομμένα
- 1 κουτ. άλας
- 2 κουτ. ζάχαρη
Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το κοτόπουλο, το άμυλο καλαμποκιού, τη σάλτσα σόγιας και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά. Ζεσταίνουμε λάδι σε γουόκ. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το κοτόπουλο και συνεχίστε να τσιγαρίζετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και τηγανίστε μέχρι το λάχανο να γίνει τραγανό και τρυφερό. Ψύξτε πριν γεμίσετε τα περιτυλίγματα σε ρολό αυγών.
Ρολά αυγού
-14-20 περιτυλίγματα σε ρολό αυγών
– λάδι για τηγάνισμα
– πικάντικη μουστάρδα και σάλτσα σόγιας για βουτιά
Χρησιμοποιήστε περίπου 1/4 φλιτζάνι γέμιση ανά περιτύλιγμα. Τοποθετήστε τη γέμιση διαγώνια στο κέντρο του περιτυλίγματος. Σηκώστε το κάτω τρίγωνο του περιτυλίγματος πάνω από τη γέμιση και πιέστε το σημείο κάτω από αυτό. Φέρτε τα 2 ακραία πτερύγια πάνω και πάνω από τη γέμιση που εσωκλείεται. Πιέστε σταθερά τα πτερύγια προς τα κάτω. Βουτήξτε τα δάχτυλά σας σε κρύο νερό και περάστε τα πάνω από το πάνω εκτεθειμένο τρίγωνο της ζύμης. Στη συνέχεια, κυλήστε τη γεμισμένη μερίδα από πάνω μέχρι να έχετε μια τακτοποιημένη συσκευασία. Το κρύο νερό σφραγίζει τις άκρες και διατηρεί ανέπαφη τη γέμιση. Καλύψτε τα γεμιστά ρολά αυγών με μια καθαρή, στεγνή πετσέτα μέχρι να είστε έτοιμοι να τηγανίσετε. Γεμίστε το wok με λάδι μέχρι το κεντρικό τμήμα 3 ιντσών. Θερμάνετε στους 375 βαθμούς Φ (191 βαθμούς Κελσίου). Με τη λαβίδα χαμηλώστε τα αυγά μέσα στο λάδι. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Στραγγίζουμε σε μερικές χαρτοπετσέτες. Φτιάχνει 18-20 γεμιστά ρολά αυγών.
Αυτή είναι μια δοκιμασμένη και αληθινή συνταγή που χρησιμοποιούμε στην οικογένειά μας εδώ και δεκαετίες σε αυτό το σημείο. Και το ακόμα καλύτερο, είναι ότι αυτά τα ρολά αυγών παγώνουν εύκολα. Τα τηγανίζουμε πρώτα και τα βάζουμε στην κατάψυξη για αργότερα. Όταν είστε έτοιμοι για ένα σνακ, ξεπαγώστε τα ρολά αυγών που θέλετε και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ψύξης πάνω από μια λαμαρίνα. Αυτό επιτρέπει στον ζεστό αέρα να κυκλοφορεί σε όλη τη διαδρομή γύρω από το ρολό των αυγών, ώστε να μην μουσκεύει πολύ!
Είμαι τόσο ενθουσιασμένος για τα ρολά αυγών μου που συνδυάζονται με ένα γρήγορο και εύκολο τηγανητό για ένα νόστιμο δείπνο! Έχετε κάποια ιδιαίτερη συνταγή για να ξεκινήσετε τη νέα χρονιά;
