Εάν δεν έχετε ακούσει ακόμη για τη διατροφική μαγιά, θα απολαύσετε μια λιχουδιά (και χωρίς γαλακτοκομικά) σήμερα. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα για αυτό το θαυματουργό συστατικό, τα οφέλη για την υγεία της διατροφικής μαγιάς και πώς να τη χρησιμοποιήσετε στη δίαιτά σας paleo.
Τι είναι η Διατροφική Μαγιά;
Μην σας απογοητεύει η εμφάνιση (ή το όνομά του). Αν και μπορεί να μοιάζει πολύ με την τροφή των ψαριών, η διατροφική μαγιά είναι στην πραγματικότητα αρκετά νόστιμη και υγιεινή. Αν το έχετε ξανακούσει, πιθανότατα θα το έχετε ακούσει ως εναλλακτική λύση για vegan τυρί. Δεν είναι μόλις για φυτικές δίαιτες όμως. Εμείς που τρώμε paleo αποφεύγουμε επίσης τα γαλακτοκομικά τις περισσότερες φορές, επομένως η διατροφική μαγιά έχει τη θέση της σχεδόν σε κάθε δίαιτα.
Η θρεπτική μαγιά – που μερικές φορές ονομάζονται νιφάδες αλμυρής μαγιάς αν ζείτε στην Αυστραλία – είναι πράγματι μαγιά, ωστόσο, είναι ανενεργό. Αυτό το καθιστά εξαιρετικό για ωμή κατανάλωση. Είναι στην πραγματικότητα μια αρκετά ισχυρή τροφική πηγή βιταμίνης Β12 (επιπλέον των άλλων βιταμινών του συμπλέγματος Β) που είναι σπάνιο να βρεθεί σε φυτικά τρόφιμα. Σίγουρα θα μπορούσε να θεωρηθεί υπερτροφή.
Είναι ένα είδος καρύκευμα. Μπορείτε να το πασπαλίσετε σε σαλάτες, λαχανικά, κρέατα, ξηρούς καρπούς, σπόρους ή ό,τι άλλο επιθυμεί η καρδιά σας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αναμεμειγμένο σε κρεμώδεις σάλτσες, δίνοντας τη στιβαρή και ξεχωριστή τυρώδη γεύση του.
Τα Οφέλη της Διατροφικής Μαγιάς
Ας βουτήξουμε στα διατροφικά στοιχεία της διατροφικής μαγιάς και ας μιλήσουμε περισσότερο για μερικά από τα οφέλη.
- Είναι χαμηλό–υδατάνθρακες. Με δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας που περιέχουν μόλις 60 θερμίδες, υπάρχουν μόνο πέντε γραμμάρια υδατανθράκων – τέσσερα από τα οποία είναι φυτικές ίνες. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει μόνο ένα γραμμάριο καθαρούς υδατάνθρακες ανά μερίδα, καθιστώντας το φιλικό προς το κετο, εκτός από το ότι είναι φιλικό προς τα παλαιολάτρες και vegan.
- Είναι καλή πηγή βιταμινών Β. Αν θέλετε να αυξήσετε τη βιταμίνη Β1 και Β2, η διατροφική μαγιά μπορεί να προσφέρει οπουδήποτε από το 35-100% της ημερήσιας συνιστώμενης αξίας του καθενός. Η Β1 – ή θειαμίνη – βοηθά το σώμα να μεταβολίσει σωστά τη γλυκόζη (ένα σάκχαρο) και προάγει την καλή υγεία των μυών, των νεύρων και της καρδιάς. Η Β2 – ή ριβοφλαβίνη – είναι επίσης καλή για τα νεύρα, εκτός από το ότι βοηθά στην υγιή λειτουργία των επινεφριδίων. Τα επινεφρίδια ελέγχουν την απόκριση στο στρες και μια καλή διατροφή που περιλαμβάνει μια ποικιλία βιταμινών και μετάλλων μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των ορμονών που παράγονται από τα επινεφρίδια.
- Είναι συχνά ενισχυμένο με βιταμίνη Β12. Η βιταμίνη Β12 συχνά λείπει στις vegan δίαιτες. Ενώ η μαγιά από μόνη της δεν παράγει αυτή τη βιταμίνη, γι‘ αυτό πολλές μάρκες ενισχύουν το προϊόν τους με αυτήν. Στην πραγματικότητα, οι περισσότερες μάρκες που θα βρείτε είναι ενισχυμένες. Οποιεσδήποτε πρόσθετες, συνθετικές βιταμίνες θα πρέπει να βρίσκονται στη λίστα συστατικών. Αυτό δεν είναι κάτι ανησυχητικό!
- Είναι μια πλήρης πρωτεΐνη. Έκπληξη, σωστά; Μαζί με την κινόα και τους σπόρους κάνναβης, η διατροφική μαγιά είναι πλήρης φυτό πρωτεΐνη που μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί εκτός τροφών ζωικής προέλευσης. Αυτό σημαίνει τελικά ότι η τροφή περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ή αυτά που το σώμα σας δεν παράγει από μόνο του. Επιπλέον, ανά δύο κουταλιές της σούπας, περιέχει περίπου 4 γραμμάρια πρωτεΐνης.
- Περιέχει μια αφθονία ιχνοστοιχείων. Για ένα τόσο μικροσκοπικό, ανυποψίαστο φαγητό, μπορείτε πραγματικά να βρείτε αρκετά σημαντικά μέταλλα στη διατροφική μαγιά. Λαμβάνετε από 4-60% της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας ψευδάργυρου, σεληνίου και μαγνησίου από δύο κουταλιές της σούπας.
- Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Τα αντιοξειδωτικά καταπολεμούν την καταστροφή των ελεύθερων ριζών στα κύτταρα που μπορούν να βελτιώσουν την υγεία και να καταπολεμήσουν τις ασθένειες με διάφορους τρόπους. Η θρεπτική μαγιά περιέχει δύο αξιοσημείωτες αντιοξειδωτικές ενώσεις – τη γλουταθειόνη και τη σεληνομεθειονίνη.
- Περιέχει βήτα-γλυκάνη και άλφα-μαννάνη. Αυτοί οι δύο τύποι υδατανθράκων μπορεί να καταπολεμήσουν τη μόλυνση με το να φτάσουν στη ρίζα ορισμένων βακτηρίων, ενισχύοντας συνολικά την ανοσία και κάνοντας σας πιο ανθεκτικούς. Η βήτα-γλυκάνη συνδέεται επίσης με τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη θρεπτική μαγιά
Η θρεπτική μαγιά είναι απίστευτα ευέλικτη και συνδυάζεται με τόσα τρόφιμα όσα κάνει το ίδιο το τυρί. Μάλιστα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στη θέση του αλατιού. Εδώ είναι μερικές ιδέες.
- Γεμίστε τη σαλάτα σας με αυτό. Όπως ένα καλό πασπάλισμα παρμεζάνας, η θρεπτική μαγιά μπορεί να προσθέσει εκπληκτική γεύση στη σαλάτα σας και να συνδυάζεται καλά με πολλά ντρέσινγκ. Θα βοηθήσει επίσης να προσθέσετε ένα αλμυρό συστατικό.
- Ανακατέψτε το μέσα σούπες. Για μια γευστική προσθήκη σε οποιαδήποτε σούπα από νουντλς κοτόπουλου έως ντομάτα, η διατροφική μαγιά θα κάνει το κόλπο.
- Χρησιμοποιήστε το στο μείγμα ψίχας για κοτόπουλο, ψάρι ή γαρίδες πριν το ψήσιμο.
- Μαζί με αυτό ψητά ή στον ατμό λαχανικά. Μερικές φορές, το να το κρατάμε απλό είναι το όνομα του παιχνιδιού. Τα ψητά λαχανικά είναι νόστιμα μόνα τους μαγειρεμένα σε υγιεινά λιπαρά με λίγο αλάτι και πιπέρι. Για το σερβίρισμα, προσθέστε διατροφική μαγιά για κάτι παραπάνω. Μπορείτε επίσης να ρίξετε φρέσκο κατσαρό λάχανο με λίγο ελαιόλαδο και θρεπτική μαγιά πριν το ψήσετε για να στεγνώσει τραγανό για μια εναλλακτική λύση στο ποπ κορν.
- Φτιάξτε μια σάλτσα τυριού. Η σάλτσα τυριού χωρίς γαλακτοκομικά μπορεί να γίνει με μουλιασμένους ξηρούς καρπούς όπως κάσιους ή ακόμα και κουνουπίδι. Δοκιμάστε μια σάλτσα τυριού και δώστε της αυθεντική γεύση προσθέτοντας θρεπτική μαγιά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε αυτά τα paleo nachos.
- Το πασπαλίζουμε πάνω σε ζυμαρικά. Ή, η αγαπημένη σας εναλλακτική λύση ζυμαρικών. Άλλωστε, τι είναι ζυμαρικά χωρίς λίγο τυρί (ή nooch!).
- Χρησιμοποιήστε το ως πυκνωτικό. Λόγω της υφής του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό χωρίς κόκκους, που βαθαίνει τη γεύση σε πολλά αλμυρά πιάτα.
Πού θα βρείτε τη θρεπτική μαγιά
Διατροφική μαγιά μπορείτε πλέον να βρείτε στα περισσότερα καταστήματα. Συχνά αναμιγνύεται με μπαχαρικά ή καρυκεύματα και βρίσκεται σε ένα διαφανές, πλαστικό μπουκάλι ή σε μια σακούλα. Μπορείτε επίσης να το βρείτε με προμήθειες ψησίματος και αλεύρια. Σε καταστήματα φυσικών τροφίμων, συνεταιρισμούς και επιλεγμένα άλλα καταστήματα, θα μπορείτε να το βρείτε στο τμήμα χύμα που είναι η πιο οικονομική αγορά. Μπορείτε επίσης να βρείτε πολλές μάρκες Διατροφική μαγιά online στο Amazon.
Η διατροφική μαγιά είναι πράγματι φιλική προς τα παλαιολάτρες και Whole30 και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Το έχεις δοκιμάσει μόνος σου; Πείτε μου τους αγαπημένους σας τρόπους χρήσης στα σχόλια παρακάτω.
